Si se siguen al pie de la letra, las instrucciones, se tendrá una excelente masa madre para hacer deliciosos panes. Intenté hacerla varias veces y solo esta receta me funcionó.
Lo que se necesita para empezar:
Una báscula
Un frasco hermético
Harina
Agua
Miel de abeja (solo el primer día)
Procedimiento:
1.-
50gr de harina, 25g de agua, 5g de miel de abeja.
Preparar la masa y meterla al frasco, taparlo con una gasa, no usar la tapa, dejarla reposar 48 horas a temperatura ambiente, en un lugar seguro de la cocina.
2.-
30gr de harina, 30gr de agua.
Verter el agua en el frasco , presionar la masa con una pala, hasta que quede cubierta.
Dejarla reposar por 15 minutos.
Agitar la mezcla, agregar la harina, hacer la masa.
Tapar el frasco con la gasa y dejarla reposar otras 48 horas.
3.-
40gr de harina, 30gr de agua
Hacer lo mismo del paso 2, pero esta vez y en adelante, dejar la masa 24 horas en reposo.
4.-
50gr de harina, 25gr de agua.
Agregar el agua, la harina mezclar, y 24 horas de reposo.
5.-60gr de harina, 20gr de agua.
Si fuera necesario, colocar la masa en un frasco mas grande.
Dejar reposar 24 horas.
6.-
65gr de harina, 25gr de agua.
Amasar manualmente en una mesa limpia, formar una bola, y con un cuchillo, marcar la masa con una X. La metemos al frasco, Dejar reposar 24 horas.
7.-
55gr de harina, 70gr de agua.
Hacer la masa, cuando esté bien mezclada se mete al frasco, se deja reposar 2 horas con la tapa semi abierta. Pasado este tiempo, se cierra herméticamente y se guarda en el refrigerador por 3 días.
8.- Después de estos 3 días ya se puede usar.
9.- Guardar la masa en el refrigerador. Refrescarla cada semana.
Durante todo el procedimiento, se va notando la evolución de esta levadura natural, el olor es muy característico, se le va formando una costra en la superficie, se llena de burbujas, es pegajosa, cuando el frasco se abre después de estar varios días en el refrigerador, al abrir el frasco hermético se oye el ruido que hacen los gases. Si se refresca la masa regularmente, se puede tener masa madre por mucho tiempo.
Para refrescar la masa madre:
Yo hago lo siguiente y funciona: la saco del refrigerador, la dejo reposar hasta que esté a temperatura ambiente. La saco del frasco, la peso en la báscula y retiro la mitad, una la guardo en otro frasco de vidrio y la uso para hacer pan. La otra mitad la refresco, de la siguiente manera:
Si la mitad de masa madre, pesa por ejemplo 100gr, le agrego 100gr, de harina y 50gr de agua, hago la mezcla, la dejo reposar 2 horas, con la tapa semi abierta, luego cierro el frasco y al refri.
También funciona, si tomo cualquier cantidad de masa madre para hacer pan y repongo en harina el mismo peso de la masa que tome y le agrego la mitad en gramos de agua.
Este método lo aprendí del canal del Chef Stefano Barbato , mi masa cumplirá un año el 18 de noviembre de 2019, y he preparado varios panes con ella.
Espero que te haya servido esta información, deja un comentario para conocer tu opinión.
La receta de los panes de la foto, la publicaré próximamente.
